Asado negro

Esta  delicia la he preparado por 2da vez en casa.

Forma parte de la comida típica venezolana, realmente muy frecuente en el centro del país. Si no me creen consulten las recetas de Armando Scannone y constatarán cuán criollo es el plato.

Mi primer asado resultó sabroso pero éste ha sido genial… por varias razones:

  1. Ya manejo el asunto de ennegrecer la carne y caramelizar el papelón.
  2. Es uno de los pocos platos que mi esposo ha servido con sumo cuidado en nuestra mesa.
  3. El -mi esposo- terminó lamiendo el plato con un trozo de pan.
  4. Las fotos son el resultado de su alegría -la de mi esposo- (él mismo las tomó y me advirtió que debía decirlo en el post)…
Como verán es un rotundo éxito hacer esta comidita en casa. Sólo les advierto que pasarán toda la mañana en la cocina y que ésta se ahumará muchísimo… pero que importa si a la final se chuparán los dedos :-)
¡Ah! el asado necesita maceración por 1 noche así que deben trabajar desde el día anterior.
Ingredientes
1/2 kg de muchacho redondo*
1/2 pimentón rojo
1/2 pimentón verde
1/2 cebolla blanca redonda
3/4 tazas de papelón/panela
3 tomates maduros
1 diente de ajo
1 cda de salsa inglesa*
Agua o vino tinto
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Preparación
1. Limpiar la carne dejando un poco de la grasa propia del corte.
2. Rayar el pimentón sin semillas, la cebolla y el tomate. A éste último retirar la piel y las semillas.
3. Colocar la carne en una fuente con tapa y verter sobre ella el pimentón, la cebolla y los tomates rayados. Condimentar con sal, pimienta, salsa inglesa y agua o vino tinto. La cantidad del líquido dependerá de lo que se amerite para cubrir la carne.
4. Dejar reposar toda la noche en la nevera.
5. Día siguiente: en una olla profunda o en un caldero agregar aceite. Unas 3 cucharadas. Calentar y colocar sólo la carne, sin el líquido. Reservamos el líquido de maceración.
6. Sellar la carne por todos lados hasta que se ponga negra, no quemada pero sí negra. Tardará unos 15′.
7. Agregar otra cucharada generosa de aceite y verter la panela. Como se carameliza rápido debemos frotar el trozo de carne en el almíbar de manera uniforme. Apenas tengamos todo el muchacho cubierto de panela agregamos el líquido que reservamos de la maceración.
8. Dejamos a fuego medio con una tapa durante 15′.
9. Retiramos tapa y dejamos que siga la cocción por unas 2-3 horas. Dependerá del tamaño. En mi caso, generalmente tarda 2 horas 30′.
10. Debemos tener a mano agua caliente cada 30′ para incorporar a la carne y evitar que se nos seque. Ya cuando falten unos minutos para apagarla dejar reducir un poco la salsa.
11. Si desean pueden colar el líquido pero a mi juicio no es necesario.
12. Para servir sacamos el trozo de carne (que habrá reducido considerablemente su tamaño) y picamos en rodajas, colocamos en una fuente y sobre la misma vertemos la salsa.
Notas:
* Desconozco como se llama el muchacho redondo en otros países pero sé que es un corte de la res que forma parte de su muslo trasero.
* La salsa inglesa no es obligatoria. Aunque en las miles de variaciones que existen en Venezuela del asado la incluyen. Sin embargo yo he cocinado este plato sin la salsa inglesa y de todos modos queda maravilloso.
* El vino tinto también forma parte de esas tantas variaciones. Algunas personas/familias lo utilizan porque lo consideran imprescindible. No obstante otras familias sólo usan agua para macerar. De las dos  maneras es genial.
* Como buen plato típico de un país se pueden encontrar miles de variaciones. Algunas defienden la receta familiar como la verdadera. Particularmente me atrevo a decir que, como buena costumbre culinaria de nuestros pueblos, cada quien tiene su versión que bien válida es.
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8 comentarios

Archivado bajo Carnes rojas, Salsas, Uncategorized, Venezolanas

8 Respuestas a “Asado negro

  1. Leuyuler

    Madre Mia!, tiene una pinta excelente, es decir, se ve Buenísimo,Quiero la receta paso a paso para que me quede sabroso tal y como lo reflejas en la fotografía. Aquí en España cuando limpiamos un plató con el pan se le llama rebañar; digo esto por el comentario que has hecho sobre tú marido! jajajajaja,

  2. Leuyuler

    Bueno ya tengo todo, es que no salia la receta, Gracias negra!

  3. luis castillo

    Hola, muy buena receta de este asado para estas fiestas… Gracias.

  4. Juan

    Eye of the round = Muchacho redondo entero
    Esto en USA el grupo de las carnes provenientes del muslo se llaman “ROUND”
    Muy buena interpretacion del asado negro.

  5. Ummm, lo quiero preparar, luego te cuento como quedó, Saludos desde Valencia Venezuela

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