Una de esas preparaciones es la que verán a continuación. La idea era hacer un brazo gitano pero a medida que ejecutaba la receta en mi cabeza cambié un montón de cosas, de esa manera el brazo terminó convirtiendose en un rollo relleno con un ganache de chocolate y decorado con mis acostumbradas improvisaciones .

Ingredientes

Plancha de bizcocho

3/4 tazas de harina de trigo leudante

4 claras

4 yemas

1/4 taza de azúcar

Preparación

1.- Precalentar el horno a 180°.

2. Enmantequillar y enharinar un molde rectangular. O bien colocarle papel encerado.

3. Batir las claras a punto de nieve, agregar el azúcar.

4. Incorporar 1 a 1 las yemas.

5. De manera envolvente adicionar la harina, sólo hasta integrar.

6. Hornear por 20′ o hasta que esté dorado.

7. Sacar y desmoldar de una vez sobre un trapo húmedo espolvoreado con un poco de azúcar pulverizada. Enrollar y dejar así por unos minutos.

Ganache de chocolate

250 gr de chocolate para derretir. Preferiblemente semi amargo.

250 gr de crema de leche

Preparación

1. Picar o rallar el chocolate.

2. Calentar la crema de leche e incorporar inmediantamente al chocolate. Mezclar y dejar enfriar

3. Meter en la nevera, cuando este frío sacar y batir un poco con batidora para poder manejarlo mejor.

Armado

1. Desenrollar el bizcocho.

2. Esparcir el ganache de chocolate de forma equitativa por cada parte del bizcocho.

3. Enrollar con cuidado y decorar al gusto.

Las cestas de parmesano no son precisamente un plato de Colombia pero las hice como ensayo para ver que tal quedaban. Pensé que sería un reto pero no, son muy sencillas, solo es necesario tener paciencia y un buen paño de cocina limpio para soportar el calor a la hora de moldearlas.

Mmm… también es necesario un buen queso parmesano para deleitarse comiéndolas.

Ingredientes

2 porciones

100 gr de parmesano rallado

Preparación

1. Calentar una sarten de teflón y colocar en ella uno o dos puñados de parmesano. Esparcir y dejar que derrita un poco hasta que, con una espátula, podamos retirar el queso completamente como si se tratara de una panqueca.

2. Colocar algun recipiente de nuestra preferencia como molde. Debe estar boca abajo. El queso recién sacado de la sartén se colocará en el molde escogido.

3. Moldeamos con nuestras manos cubiertas de un trapo de cocina limpio para evitar quemaduras.

4. Esperar que enfríe, retirar y servir con el relleno de nuestra preferencia.

Nota

* Si el relleno es muy húmedo recomiendo servir justo a la hora de comer para evitar que la cesta se deforme.

Bueno, mi caso fue todo lo contrario. Quise sorprender a mi esposo con un risotto para navidad (en casa somos atípicos con eso de las costumbres decembrinas, por eso comemos lo que se nos ocurra), por aquello de que nunca lo había comido… después de mi dedicación y de lo sabroso que estaba él me dijo -con clara expresión de decepción- ¿eso es?. Casi lloro.

Caímos en una de cuestionamientos sobre su maleducado paladar hasta que finalmente me rendí y culminé concluyendo que  entre gustos y colores nada esta escrito.

A pesar del cuento triste -porque para mi eso significó su indiferencia al risotto- les recomiendo que lo preparen en casa. Es sumamente sencillo, mucho más de lo que pensé. Además queda sabroso, sabroso, claro, si son amantes de la comida italiana y si no tienen un paladar maleducado como el de mi esposo

Ingredientes

1 taza de arroz arborio

1 taza de vino blanco

1/2 cebolla redonda picada menudamente

2 tazas de champiñones picados en tajadas

1 cda de orégano seco

2 cda de aceite de oliva

1 diente de ajo

4 tazas de caldo de pollo/verduras. El de su agrado

Sal al gusto

Queso parmesano al gusto

Preparación

1. Sofreír la cebolla, el orégano,  y el ajo en el aceite de oliva. Esperar que cristalice la cebolla.

2. Agregar el arroz (sin lavar) y mezclar hasta que se impregne con la cebolla y el aceite.

3. Adicionar el vino blanco. Remover constantemente hasta que el vino se evapore.

4. Evaporado el vino, incorporamos el caldo poco a poco -el mismo debe estar caliente-. Yo lo mantuve en la estufa y a medida que el arroz absorbió el caldo fui agregando más hasta que se cocinó el grano.

5. Los champiñones pueden sofreírse con la cebolla o agregarlos 5 minutos antes de apagar el arroz.

6. Rectificamos sal. Cuando el grano este cocino añadimos el queso parmesano. Tanto como nos guste. Apagamos y servimos de inmediato.

Notas

* El caldo de pollo/verduras debe mantenerse caliente a medida que se incorpora al arroz. Lo ideal es tenerlo sobre  la estufa encendida mientras preparamos el plato.

* El arroz arborio tarda unos 20-25′ en cocinar, mientras esto ocurre debemos moverlo constantemente. A decir, verdad no podemos separarnos de él. El movimiento desprende el almidón del arroz y lo convierte en una preparación cremosa, característica del risotto.

* Personalmente prefiero incorporar el champiñon al final de la preparación para conservar algo de su forma. Pero es a gusto del comensal.

Justo eso me ocurrió hace un tiempo con unos plátanos maduros. Estaba negada a dejarlos perder. Mientras hervían mezclé ingredientes en mis pensamientos y así surgieron éstas tortas, que dicho sea de paso le encantan a mi esposo.

Ingredientes:

Para 6 tortillas medianas

1 Plátano maduro grande

1 Huevo medio batido

Queso blanco rallado al gusto

Mantequilla al gusto

Preparación:

1. Pelar y picar el plátano en trozos grandes. Hervirlos en agua con sal hasta que estén blandos.

2. Una vez blandos  triturar como si de un puré de papas de tratara.

3. Agregar mantequilla y queso a medida que vamos triturando los plátanos.

4. Al tener el puré agregamos el huevo que previamente hemos batido con un poquito de sal. Integramos todo y dejamos reposar unos 15′.

5. Calentamos un sartén antiadherente, con una servilleta engrasamos solo un poco con aceite.

6. Colocamos cucharadas del puré y vamos dando forma con una cuchara húmeda.

7. Cocinamos ambos lados por 4′ a fuego medio-bajo.

Ingredientes

1 1/2 taza de garbanzos cocidos sin concha

2 tomates maduros firmes sin semillas

1/2 pimentón verde o rojo

1 cebolla pequeña

1 ramita de perejil

Ajo, sal, pimienta, vinagre blanco y aceite de oliva al gusto

Preparación

1. Picamos la cebolla* en julianas y la dejamos en agua con sal por unos 20′.

2. Picamos los tomates en cuadros pequeños, el pimentón en julianas y el perejil menudamente. Unimos todo. Aderezamos con el ajo machacado, la sal, la pimienta y el aceite de oliva.

Nota

* Remojar la cebolla durante 10 minutos en vinagre provocará que ésta desprenda un poco de ese intenso sabor que tiene.

Forma parte de la comida típica venezolana, realmente muy frecuente en el centro del país. Si no me creen consulten las recetas de Armando Scannone y constatarán cuán criollo es el plato.

Mi primer asado resultó sabroso pero éste ha sido genial… por varias razones:

1. Ya manejo el asunto de ennegrecer la carne y caramelizar el papelón.
2. Es uno de los pocos platos que mi esposo ha servido con sumo cuidado en nuestra mesa.
3. El -mi esposo- terminó lamiendo el plato con un trozo de pan.
4. Las fotos son el resultado de su alegría -la de mi esposo- (él mismo las tomó y me advirtió que debía decirlo en el post)…

Como verán es un rotundo éxito hacer esta comidita en casa. Sólo les advierto que pasarán toda la mañana en la cocina y que ésta se ahumará muchísimo… pero que importa si a la final se chuparán los dedos

Notas:

Hice cachapas, como lo mencione en la entrada de los muffins de chocolatte. Fue genial saborear ese plato tan simple y tan sabroso que forma parte de la gastronomía  venezolana.

En la mesa no quedo ni un grano de maíz. Mi esposo y yo comimos hasta reventar; tanto que me costo conciliar el sueño después de agrandar mi estómago de tal manera.

Esta receta fue un compendio de muchas que leí. Se las dejo por si acaso deciden hacerlas.

Ingredientes

3 ó 4 mazorcas de grano tierno *

3/4 taza de leche líquida o agua

1/2 taza de azúcar

1 cda de sal

Preparación

1. Desgranar la mazorca con un cuchillo sin cortar la raíz para evitar comer tallo.
2. Licuar todos los ingredientes durante 1′. No más para conservar pedazos de granos.
3. Dejamos reposar unos minutos en la nevera.
4. En una sartén bien caliente, engrasada previamente, colocamos 3 cucharadas colmadas de mezcla. Cocinamos por 4′ aproximadamente y volteamos con cuidado para no romper la cachapa.
5. Repetir el procedimiento con el resto de mezcla. No olvidando engrasar cada vez que vertimos cierta cantidad.
6. Rellenamosla cachapa, aun estando en la sartén con el queso de nuestra preferencia** y doblamos para que se derrita.
7. Servimos caliente.

Nota:

* El maíz tierno es de color pálido, tirando a blanco en lugar de amarillo. Ese punto es el ideal para las cachapas.

**En Venezuela se come con queso guayanés o telita pero no vivo allí  así que en casa comemos la cachapa con el queso que nos guste.

** Para la próxima pondré las cachapitas rellenas… bueno, si no se terminan antes de que encienda la cámara

En este tiempo hice mis primeras cachapas, mi primera tartaleta de frutas, torticas saladas de plátano dulce, pasticho/lasagña, en fin, sigo con el delantal puesto.

También, antes de mi prolongada ausencia,  recibimos una hermosa noticia: ¡Dios dejó un regalo en mi vientre! ¡seremos papás por primera vez!, justamente ésta es la razón que no me ha permitido escribir frecuentemente.

Aunque parezco una nigua cuando como, lo que mejor hago es dormir…

Sin embargo, hace poco tuve una grata visita en casa: las hijas de una prima lejana que conocí en Bogotá. Vaya las vueltas que da la vida. Jamás imaginé encontrarme a una persona del pueblo (pueblo, que ni siquiera aparece en el mapa político-territorial venezolano) viviendo tan cerca.

Con ellas hice éstos deliciosos muffins que sacamos del blog de Mila Kassapian. Prescindimos de las chispas de chocolate y del praliné mencionados en la receta original de Mila, pero eso no desmeritó  el resultado. No sólo por el sabor, bastó con ver las caras de las niñas cuando sus ojos observaban la mezcla negrita que simulaba perfectamente una piscina de chocolate. Bueno, un lodazal porque la contextura de la mezcla es bastante espesa.

Cocinar con niños es una experiencia maravillosa. Ya se que muchos no soportan la idea de imaginar una cocina desordenada; no mentiré, cuando los niños están dentro es peor el desastre. Pero vale la pena. Además cocinar no solo implica degustar…

Ingredientes

280 gr. de Harina de trigo

2 cdtas. de levadura en polvo

45 gr. Cacao en polvo

140 gr. de azúcar

1/2 cdta. Bicarbonato de sodio

1 cdta. de vainilla

1 huevo

1 vaso de leche

65 gr. mantequilla derretida

1 pizca ed sal.

Preparación:

1. Precalentamos en horno a 180°
2.  Tamizamos los ingredientes secos y los unimos con una espatula.
3. Abrimos un hoyo en el centro y vamos adicionando los ingredientes líquidos.
4. Mezclamos sólo hasta integrar cada ingrediente. No más.
5. ¡Listo! vertemos la mezcla en los moldes para muffins que hayamos escogido. No olviden engrasarlos previamente, a menos que deseen utilizar papel para muffins.
6. En 25′ estarán listos. Ya saben como es este asunto, dependerá de cada horno pero ese tiempo ha sido el indicado en mi caso.

De contar cada episodio de éstos días terminaría escribiendo una novela, de esas  tipo Delia Fiallo. De todos modos haré un pequeño intento  para tratar  de argumentar el mes de ausencia que he tenido por este espacio que se ha convertido en un diario gastro-existencial.

Hace poco perdí mi cel, vaya tragedia.  Con él tomaba las fotos para el blog porque nuestra cámara se opone a trabajar seriamente desde que la llevamos a la playa.

Lo cierto es que, después de mi trauma griego, decidí hablar con la camarita para pedirle que funcionara de vez en cuando. ¡Sorpresa! le metí pilas y prendió. No sólo eso, también pude tomar fotos. Sin embargo, surgió otro rollo;  ahora no tengo ni cable ni memoria que me permitan sacar las fotos …. de lo peor.

En vista de la situación me  puse a pensar ¿qué hago?, necesito escribir algo, aunque lo lean 10 personitas  -fieles, por cierto-; debo escribir o terminaré anotando en las paredes de mi casa las recetas.

En esa disyuntiva me encontraba mientras releí un correo que me envió Ingrid. En él adjuntó unas fotos que tomó durante una de nuestras salidas gastroturísticas por Paloquemao, una plaza de mercado (mercado popular en criollo venezolano) que se encuentra en Bogotá. Sencillamente, a l u c i n a n t e.

Se puede encontrar cualquier cosa en ese lugar a un precio razonable. Además venden AJI DULCE, un manjar pa cualquier venezolano residenciado fuera de su terruño, jeje.

Desde que fuí por primera vez a ese lugar busco cualquier excusa para regresar. Que si es muy limpio,  que si los productos son muy frescos, que no me siento estafada, si voy tempranito me doy el lujo de pasear entre miles de flores  y de paso visito mi lugar preferido: el banco del ají, un puesto en el que compro mi ají dulce mientras le pregunto a la dueña -quien nunca me recuerda- para que sirven las tantas variedades que exponen ahí…

Ay no, definitivamente Paloquemao es de mis paseos preferidos por esta ciudad

Para las carnes blancas es un perfecto acompañante. Suelo hacerlas cuando preparo salmón al papillote, aunque también  las hago  con cualquier otro pescado cocinado al vapor.

Ingredientes

1 zanahoria grande

Jugo de naranja (aproximadamente 5 naranjas grandes)

Clavos de olor, canela y guayabita al gusto.

1 cda. generosa de azúcar morena

Preparación

1. Lavamos y pelamos las zanahorias. Las picamos en rodajas y las bañamos con el jugo de naranja. Debemos cubrirlas con el líquido.

2. Agregamos la canela, los clavos, la guayabita y el azúcar. Llevamos a fuego medio.

3. Esperamos que ablande un poco y que el líquido forme un almíbar de punto blando.

Nota:

* El azúcar es al gusto, particularmente me gusta que el almíbar conserve un poco de acidez, característica que le otorga la naranja. Dependerá del gusto de cada quien, yo prefiero dejarlo en un punto  que no moleste al paladar.