Tarta Saint Honoré

Me dispuse a elaborar la tarta Saint Honoré. Esta vez para el cumpleaños de una abuela putativa que me he ganado.

El resultado ha sido bueno, realmente pensé que era difícil hacerla. Honestamente lo complicado es leer la receta por las distintas preparaciones que tiene. Del resto es súper fácil.

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre

Pasta choux

Crema pastelera

Caramelo

Pasta choux

250 ml de leche

160 gr de harina de trigo

100 gr de mantequilla

1 cdta de sal

1 cda de azúcar blanca

4 huevos

 

Preparación:

Agregamos la mantequilla, la sal y el azúcar a la leche. Llevamos a fuego.

Tamizamos la harina y cuando la leche rompa a hervor retiramos del fuego y agregamos de golpe la harina. Removemos fuertemente con una cuchara de madera hasta integrar. Eso debe ser rápido para que la masa quede lisa.

Llevamos de nuevo a fuego mínimo por 1 minuto. Removemos hasta que se despegue de las paredes y retiramos.

Una vez templada agregamos 1 a 1 los huevos. Bátalos previamente para que sea más sencillo integrarlos a la mezcla.

Dejamos reposar por 30 minutos dentro de una manga  con boquilla lisa o rizada, la que prefiera.

Pasado el tiempo colocamos papel encerado sobre una bandeja y vamos haciendo pequeñas pelotas de masa separadas una de la otra por espacio de 2 cm aproximadamente.

Una parte de la masa la utilizaremos para formar 1 círculo de 3 cm de ancho sobre la lámina de hojaldre que previamente hemos estirado y cortado según el tamaño que necesitamos o queremos.

Hornear por 20 minutos o hasta que esten dorada la base y los profiteroles, retirar y dejar que enfrien.

Crema pastelera:

500 ml de leche

75 gr. de maicena

4 yemas de huevo

150 gr de azúcar

Corteza de 1 limón

1 palito de canela

1 cdta de vainilla

Preparación

De la leche líquida reservamos 1 taza grande. El resto la colocamos en el fuego con el azúcar, la canela, la corteza de limón y la vainilla. Removemos de vez en cuando con cuchara de madera.

En la taza de leche reservada adicionamos las yemas, integramos y agregamos la maicena. Pasamos esta mezcla por un colador y guardamos mientras comienza a hervir la leche. Al romper el hervor agregamos la mezcla de huevos y maicena en forma de hilo y removemos fuertemente para evitar que se pegue la crema y se formen grumos. La cocción la hacemos a fuego bajo por espacio de 3 minutos. Retiramos del fuego y vertemos la mezcla en un envase de plástico o de vidrio para frenar la cocción.

Sobre la crema colocamos papel film para evitar que se forme una capa parecida a un trozo de tela.

Esperamos que enfríe y refrigeramos.

 

Hojaldre base

1 lámina

Preparación

Estirar la bases hasta lograr 5 milímetros de grosor. Cortar un círculo según el tamaño deseado. Pincharlo con un tenedor sin traspasarla.

Con la pasta choux reservada hacer 2 círculos dentro de la base dejando 1 cm de margen con respecto al borde. Esta será la base para pegar los profiteroles.

Puede hacer lineas gruesas pero deje libre el centro par colocar allí la crema pastelera. Igualmente puede hacer una linea sobre otra, dependerá de lo que guste.

 

Caramelo

250 gr de azúcar

50 ml de agua

Gotas de limón

Preparación

Colocar el azúcar y el agua a fuego, cuando espese un poco agregar las gotas de limón y seguir cocinando hasta que espese completamente y se torne color marrón.

El caramelo deberá hacerse minutos antes de armar la tarta.

Armando la tarta:

Rellenamos los profiteroles con un poco de crema pastelera. Es un proceso sencillo, rompemos por debajo con la boquilla y apretamos para llenarlos con crema.

Sobre el circulo de pasta choux que trazamos sobre la lámina de hojaldre vamos colocando caramelo e inmediatamente pegamos los profiteroles. El proceso es algo lento porque el caramelo se seca muy rápido así que deberá hacerlo con calma. Recuerde mantener líquido el caramelo durante este proceso.

Después de pegados los profiteroles colocamos la crema pastelera por el centro. Decoramos y refrigeramos por 1 hora antes de servir.

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