Galletas con harina integral y chispas de chocolate

La receta le pertenece a http://bocadosdulcesysalados.blogspot.com/search?updated-max=2012-11-26T10:21:00%2B01:00&max-results=5&start=5&by-date=false.  100% recomendado.

Sustituí algunos ingredientes por el remordimiento que les comenté en la entrada anterior. Últimamente utilizo harinas integrales, aceites en lugar de mantequillas, algo de stevia para reemplazar un poco de azúcar refinada, etc.

Decidí comenzar a cocinar más sano de lo acostumbrado. Tengo muchas razones, la principal: nuestra pequeña Salem. Me niego a meterle la bolsa de golosinas y/o dulces como merienda. Vaya que critiqué la prohibición de  mi madre con respecto a las chucherías… resulta que soy peor que ella con el asunto de la comida saludable.

Realmente Salem no ha probado estas galletas, jeje. Aunque tienen menos calorías y azúcar, la harina de trigo es su principal ingrediente y por lo pronto la chiquilina consume poco gluten. Pero estoy comenzando a reinventar recetas para cuando llegue el momento 🙂

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Ingredientes

150 g de mantequilla (sustituí 50 gr por aceite de girasol)

53 g de azúcar pulverizada (sustituí 20 gr por 6 sobres de stevia en polvo)

1/2 cucharadita  de vainilla

1/4 cucharadita de sal

210 g de harina de trigo integral

140 g de chispas de chocolate, preferiblemente por encima del 70% de cacao

75 g de almendras picadas

Preparación

1. Cremar la mantequilla con el azúcar. Adicionar el aceite y la stevia.

2. Adicionar la vainilla y la sal

3. Mezclar la harina con las almendras y las chispas de chocolate. Agregarla a la mantequilla cremada.

4. Dejar reposar la masa en la nevera una 1/2 hora.

5. Precalentar el horno a 170°.

6. Formar bolitas** con la masa y colocarlas en una fuente engrasada y enharinada previamente. Hornear por 15′ (dependiendo del horno) o hasta que estén doradas.

7. Enfriar en una rejilla y envasar en un frasco de vidrio cerrado.

Nota:

* La masa en bastante arenosa y seca, de hecho se desarma fácilmente  por eso la necesidad de ponerla a reposar antes de manipularla

** Una cucharita medidora sirve para darle forma a las galletas.

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