Pan de jamón venezolano

Es una delicia. No tiene mas descripción que esa.

La masa que hice la saqué del blog de Hilmar. Ya he hablado de ella. En su blog tiene dos versiones del pan. Ambas masas me parecen deliciosas. También he elaborado la famosa receta de Aquiles Nazoa.

¿Cual es la mejor? pues todas me gustan. Es difícil decidirme por una. Realmente, suelo hacer la que se adapta a mi tiempo de espera.

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Ingredientes (hice 3 panes de 1.5 Kg aproximadamente)

Masa:
1 cucharada de azúcar morena
112 grs. agua
10 grs. levadura seca instantánea ( o 30 grs. de levadura fresca)
500 grs.  leche
100 grs. azúcar
1/4 cucharadita sal
1 kilo harina de trigo de fuerza (o para hacer pan)
125 grs. mantequilla sin sal a temperatura ambiente

Relleno:
5 rebanadas de tocineta por pan (Hilmar las sofríe. Yo a veces lo hago, otras no)
750 grs. de jamón ahumado o el que prefieran
200 grs. aceitunas rellenas de pimentón (realmente es al gusto)
Uvas pasas ( al gusto)
Alcaparras al gusto

Para pintar el pan:
100 grs. de papelón o panela rallada.

1 chorrito de agua caliente para diluir la panela

 

Preparacion

1. Disolvemos el azúcar en el agua y agregamos la levadura. Mezclamos y dejamos fermentar unos 10-15 minutos.

2. Bien sea a mano o en una amasadora, colocamos  el resto de los ingredientes, EXCEPTO la mantequilla. Mezclamos  hasta que todo quede integrado.

3. Incorporamos la mantequilla.  Amasamos hasta que la masa se torne brillante y ya no se pega de las manos o del recipiente de la amasadora, según sea el caso

4. Engrasamos un envase y colocamos la masas. Tapamos y dejamos fermentar por  1 hora mas o menos, hasta que duplique su tamaño.

5. Dividimos  la masa en 2 o 3 según el número de panes que haremos. Deben quedar de igual tamaño-peso.

6. Estiramos cada pieza con un rodillo hasta formar un rectángulo. El rectángulo no sale mágicamente así que debemos cortar la masa para darle esa forma.

7. Untamos la masa con mantequilla derretida o con la grasa de la tocineta si la hemos sofrito antes. *Colocamos el jamón, la tocineta, las uvas pasas, las aceitunas y las alcaparras.

8. Enrollamos el pan en forma de espiral, sellamos las orillas presionandolas con los dedos y doblamos debajo del pan. Usamos un pocod e masa para decorar y ponemos a fermentar de nuevo por 1 hora aproximadamente.

9. Horneamos en horno precalentado a 225 C durante 30 minutos hasta que doren. Depende de su horno

10. Sacamos y untamos con el sirope de panela. Horneamos por  10 minutos más aproximadamente.

11. Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre rejilla.

 

Nota

*En cuanto a jamón y a tocineta se refiere me gusta que no quede pero ni un hueco… que abunde. Pero cuando se trata de aceitunas, alcaparras y uvas cambia la cosa, jejeje. Les pongo, pero considero la cantidad por aquellos a quienes no les gustan tanto. La idea es que cada rodaja lleve todas estas cosas.

 

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2 comentarios en “Pan de jamón venezolano

  1. Hola karlin….q delicia de pan para comenzar el 2015 bien nutridos…lo hare en proximos dias….saludos.
    nota cualquier mensaje por el correo me quede sin cel. Chaito

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