Ajiaco

Tatis es una abuela putativa que me he ganado. Como buena colombiana, es experta elaborando recetas a base de papas.

En Bogotá es común encontrar en cualquier restaurante una sopa llamada ‘ajiaco’, elaborada precisamente a base de papas cuyo sabor se torna peculiar gracias a  una rama llamada ‘guasca’ .

En la mesa, el ajiaco se sirve con crema de leche, alcaparras, arroz, aguacate y pechuga de pollo desmenuzada… una delicia de sopa.

IMG_7471 (2)

 Ingredientes para 4 personas

4 libras de papa pastusa

4 libras de papa criolla

4 libras de papa sabanera

4 mazorcas grandes

1 pechuga de pollo

1 ramillete de cilantro

4 ramilletes de guasca

Preparación

1. Colocamos  suficiente agua a hervir,  agregamos la pechuga de pollo y las mazorcas cortadas en trozos grandes.

2. Pelamos y picamos la papa sabanera en tajadas para adicionarlas a la preparación anterior.

3. Cuando el pollo este cocido sacamos, una vez frio esmechamos y reservamos.

4. Incorporamos las papas pastusas cortadas en tajadas. Esperamos que este en su punto.

5. Lavamos la papa criolla. Adicionamos al caldo. Dejamos cocinar. A medida que se cocina la papa se desmorona y espesa la sopa. Es la idea.

6. Incorporamos al ramillete de cilantro y 20′ antes de apagar agregamos la guasca.

En la mesa tendremos crema de leche, aguacate tajado, el pollo desmenuzado, alcaparras*, y arroz** al momento de servir la sopa. Es de elección particular agregar cualquiera de los acompañantes anteriores.

Nota:

* El ajiaco es una costumbre que se aprecia en la mesa de una familia bogotana -como la de Tatis-. No necesariamente el comensal le agrega alcaparras, eso depende de su gusto.

** Yo no como el ajiaco con arroz. Mania familiar, mi madre jamás permitió la combinación de tanto carbohidrato. Sin embargo, en Bogotá es común un plato rico es hidratos de carbono, por eso nunca falta el arroz.

*** La sopa se sirve simple, cada quien va agregando crema de leche, pollo, alcaparras… como prefiera.

Anuncios

2 comentarios en “Ajiaco

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s