Empanadas al horno rellenas de espinaca y cuajada

Abunda la espinaca en esta casa. La razón es sencilla: Ilan la come sin protestar.

Darle verduras me ha costado un montón. Es tan mañoso para comer. Apenas ve el color verde en su plato cierra la boca y esquiva la cuchara… pensé que con mi segundo hijo la cosa seria super sencilla porque alimenté con éxito a Salem. Pero NO. Cada niño es un universo complejo de gustos, carácter, maneras…¡Oh no! con Ilan la cosa se ha puesto difícil.

No los aburro más con mi cuento de mamá frustrada dándole de comer a su hijo de un año 😦

Mejor tomen nota de  esta receta que  hago frecuentemente con distintas masas. Todas al horno porque en esta casa la fritura no existe. Dije ‘no existe’ pero si la comemos eventualmente cuando almorzamos en algún restaurant 🙂

Utilicé esta versión para las empanadas que ven acá. El relleno  es invento mio.

IMG_7693 (2)Ingredientes

Para la masa

250 gr de harina

75 gr de agua caliente

7 gr de levadura seca (la receta original utiliza 10 gr de levadura en pasta)

1 cda sopera de aceite de oliva virgen extra

1 cdta  de sal

Preparación

1.- Disolvemos la sal en el agua.

2.- Mezclamos la harina, la levadura y el agua, hasta tener una masa homogénea.

3.- Añadimos el aceite y amasamos. la masa debe conseguir una contextura lisa. Dejamos reposar tapada dentro de un bowl mientras preparamos el relleno.

Para el relleno

1/2 libra de cuajada

3 tazas de espinaca bien picada

1/2 cebolla redonda cortada menudamente

1 ajo machacado

1 cda de aceite

Sal a gusto

Preparación

1. Sofreímos en el aceite la cebolla y el ajo. Agregamos la sal. Cocinamos hasta pochar la cebolla. Unos 5′.

2. Incorporamos la espinaca  hasta que reduzca su volumen. No más. Reservamos.

3. Desmenuzamos la cuajada bastante. Incorporamos la espinaca sofrita y mezclamos hasta unir todo. Verificamos el punto de sal.

Armado de las empanadas

Encendemos el horno a 220° C

1. Enharinamos una mesada. Estiramos la masa hasta lograr un espesor de unos 5 milímetros.

2. Cortamos círculos según el tamaño de preferencia para las empanadas.

3. Rellenamos con la espinaca y la cuajada. Sellamos y vamos colocando cada empanada en la bandeja que utilizaremos para hornear. Debe estar engrasada o con papel para hornear.

4. Horneamos unos 10-15′ hasta que doren.

Nota: 

Podemos pincelar o no las empanadas con aceite.

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4 comentarios en “Empanadas al horno rellenas de espinaca y cuajada

    1. Me encantan las empanadas raras. Digo raras porque en este lado del mundo abunda la fritura. Tengo otras recetas de empanadas de un libro de cocina mediterránea que me regaló Jordán, ya he preparado varias cosas de allí. Pronto las publico para ver si te animas.

  1. Ohhhhh! Esta la apuntaré en casa no falta la verdura y las espinacas son unas de mis preferidas! Si tienes otras recetas espero las apunte pronto! La masa de esta empanada me suena mucho a las de Paraguay! Cuando vives fuera de tú país…tienes esa inmensa suerte de compartir y conocer culturas …gracias un besin

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